Nos cuisines fourmillent souvent de restes. Par exemple, vous savez ce vieux morceau de pain qui traîne ? Eh bien, il pourrait bien avoir une seconde vie ! Nous sommes là pour vous montrer comment transformer ces restes de pain en un ingrédient croustillant : la chapelure maison.
Comment faire sa chapelure maison ?
Ne jetez plus votre pain sec ! Au lieu de cela, transformez-le en une chapelure fraîche et croustillante. C’est simple, mais il y a quelques étapes à suivre pour un bon résultat.
Le séchage est crucial. Mixer directement votre pain encore humide ? Erreur ! Pour obtenir une chapelure qui se conserve, il est essentiel de s’assurer que le pain est bien sec. Comment faire ? Coupez le pain en morceaux et desséchez-le au four à une température douce, entre 70°C-100°C pendant environ 30 minutes. Cela garantit une chapelure blonde, qui pourra dorer à la perfection sur votre grill ou dans votre poêle plus tard.
Petite astuce pour ceux qui cherchent une chapelure plus claire : enlevez la croûte de votre pain et ne gardez que la mie avant de mettre au four.
Une fois que votre pain est prêt et refroidi, il suffit de le passer au mixer, et voilà ! Vous avez votre chapelure. Rangez-la dans un bocal hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Il est même possible de faire de la chapelure sans gluten en utilisant du pain sans gluten.
Vous pouvez aussi réaliser vos chapelures en utilisant des cacahuètes, noisettes, amandes, des biscuits, ou encore mélanger différents ingrédients. Pour une touche épicée, vous pouvez ajouter des épices moulues ou des graines de sésame.
Comment conserver la chapelure
Bien que la chapelure industrielle ait une longue durée de conservation, ce n’est pas le cas de votre chapelure maison. Mettez dans une boîte hermétique et rangez-la dans un endroit sec, à l’abri de la lumière. Vous pouvez aussi congeler votre chapelure pour la conserver jusqu’à 3 mois. Dans ce cas, mettez-la dans un sachet plastique.
Comment cuisiner la chapelure ?
La chapelure, c’est bien plus que des miettes de pain. C’est un ingrédient qui apporte texture et saveur à de nombreux plats. Vous pouvez en mettre sur vos gratins, sur les boulettes de viande, ou même l’utiliser pour absorber l’excès de jus de vos tartes aux fruits.
Il existe 3 méthodes classiques pour vos recettes de panure :
- Paner à la française : mettez du beurre fondu sur votre aliment puis roulez-le dans la chapelure.
- Paner à l’anglaise : après avoir recouvert votre aliment d’une fine couche de farine, trempez-le dans un mélange d’œuf battu, puis enrobez-le de chapelure.
- Paner à la milanaise : ajoutez du parmesan à votre chapelure et paner à l’anglaise.
