La cuisine indienne est un festival de saveurs, de couleurs et d’odeurs. L’Inde est en effet composée de 25 états et chaque territoire possède ses propres traditions culinaires. Pour cette raison, la cuisine indienne est considérée comme l’une des plus riches au monde. On a des plats à base de fruits secs, de légumes et autres aliments. On vous invite à découvrir dans ce guide quelques recettes indiennes qui vous permettront d’affronter le froid, que vous décidiez de les préparer vous-même ou de vous rendre dans un restaurant pour les déguster.
Savourez le dahl de lentilles en hiver
Le dahl de lentilles est un plat d’origine indienne à base de légumineuses. Ce repas est un excellent moyen de faire le plein de protéines végétales, de calcium, de fer et de magnésium en hiver. En inde, il est traditionnellement servi chaud avec du chapati (un pain indien) et du riz. Aujourd’hui, ce dahl se sert autant en soupe qu’en accompagnement d’un cari de viande. Pour préparer le dahl de lentilles, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de lentilles rouges,
- 1 oignon haché,
- 8 gousses d’ail hachées,
- ½ litre d’huile végétale,
- 7,5 ml de safran,
- 7,5 ml de graines de cumin moulues,
- 10 ml de sel,
- 5 ml de poivre noir moulu,
- 5 ml de curcuma,
- 5 ml de paprika,
- 5 ml de graines de coriandre,
- 5 ml de bouillon de légumes,
- la menthe séchée.
Pour commencer, rincez bien vos lentilles à l’eau froide. Trempez-les ensuite pendant environ 2 h avant de les égoutter. Parallèlement, faites chauffer dans une grande casserole un généreux filet d’huile végétale, puis ajoutez l’oignon et l’ail hachés. Laissez-les dorer quelques minutes avant d’ajouter les lentilles, les épices et 2 litres d’eau froide. Ce mélange doit rester au feu durant 25 min. Après cette étape, vous pouvez servir votre soupe en prenant soin de la saupoudrer de quelques pincées de menthe séchée.
Dahl de lentille servi pour le dîner dans un restaurant indien à Antony : une explosion de saveurs
Régalez-vous avec un délicieux plat de curry d’agneau Taj Mahal
En dehors de sa valeur nutritionnelle, la viande d’agneau est connue pour être très tendre et savoureuse. Les Indiens ont tellement conscience de cette réalité, qu’ils ont inventé autour de cette viande plusieurs recettes. Le plat de curry d’agneau Taj Mahal par exemple est une spécialité culinaire indienne qui peut vous aider à passer l’hiver. Il se cuisine avec les ingrédients que voici :
- 35 cl de vin blanc,
- 30 g de beurre,
- du poivre et du sel,
- 2 oignons,
- 4 pommes coupées en dés,
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
- 1 banane coupée en rondelles,
- 2 cuillères à soupe de coriandre,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche,
- une cuillère à soupe de raisins de Corinthe,
- une cuillère à soupe de farine de blé,
- 3 cuillères à soupe de lait de coco,
- 3 cuillères à café de curry fort,
- une cuillère à soupe d’huile d’olive,
- 2 gousses d’ail,
- 2 cuillères à soupe d’amandes effilées,
Vous devez avant tout faire dorer les morceaux d’agneau, l’oignon et l’ail dans l’huile et le beurre. Saupoudrez ensuite cette préparation de farine et d’épices. Versez un peu de vin blanc et d’eau sur le mélange avant de le renverser dans une cocotte. Après une cuisson de 20 min, ajoutez les raisins, la banane, les pommes, la crème fraîche et le lait de coco. Laissez une fois de plus le mélange cuire pendant 15 min, puis servez votre plat. Vous pouvez l’accompagner d’un riz basmati.
Dégustez le raïta de concombre en hiver
Le raïta de concombre est une sorte de sauce blanche très répandue dans la tradition culinaire indienne. Cette sauce hypocalorique accompagne généralement les plats épicés en hiver. Le raïta de concombre est une recette qu’on peut réaliser en 10 min. Il est composé de :
- 2 pots de yaourt nature,
- 1 concombre,
- 3 brins de menthe fraîche,
- 1 oignon rouge,
- du sel et du poivre,
- 1 citron jaune,
- une gousse d’ail,
- une cuillère à café de cumin en poudre,
- une pincée de piment doux,
- 2 cuillères à soupe de coriandre.
Il est important de bien laver, éplucher et découper le concombre. Réservez les morceaux de concombre au frais dans un saladier. Pressez ensuite le citron dans un récipient avant d’y ajouter la menthe, l’oignon, l’ail et le piment. Sortez maintenant le saladier du réfrigérateur, puis versez les deux pots de yaourt et le jus de citron assaisonné. Remuez correctement la préparation en prenant soin d’ajouter toutes les autres épices. Pour finir, laissez votre raïta de concombre reposer pendant 1 h au frais avant de passer à la dégustation.
Affrontez l’hiver avec un plat de pakoras à l’aubergine
Si vous aimez les beignets, vous allez adorer ce plat indien. Les pakoras sont en réalité des beignets d’aubergine. Vous pouvez les déguster en entrée ou en fin de repas comme un dessert. Ce plat se prépare avec les ingrédients suivants :
- une aubergine,
- une cuillère à café de curry en poudre,
- un morceau de gingembre,
- du sel,
- de l’huile d’olive,
- quelques feuilles de coriandre fraîche,
- 50 g de farine de pois chiches.
Pour commencer, coupez les aubergines en fines tranches. Râpez dans le même temps le gingembre et l’ail, puis ciselez la coriandre. Après cette étape, mettez la farine dans un saladier, ajoutez un peu d’eau tout en mélangeant afin d’obtenir une pâte onctueuse. Vous devez assaisonner cette pâte avec le sel, le curry, l’ail, le gingembre et la coriandre. Plongez enfin les tranches d’aubergines dans cette pâte, puis faites-les cuire dans l’huile.
Réchauffez-vous en hiver avec un plat de Keema Matar
Le Keema Matar est un délicieux plat de viande hachée aux petits pois. Il est très apprécié et consommé en Inde en saison hivernale. Comme les pakoras, cette recette est très facile à cuisinier. Pour réaliser ce repas à la maison, vous aurez besoin de :
- 400 g d’agneau haché,
- 150 g de petits pois,
- 2 oignons hachés,
- 2 tomates,
- 3 gousses d’ail,
- 1 morceau de gingembre,
- une cuillère à café de curcuma,
- une cuillère à café de cardamome en poudre,
- ½ cuillère à café de cumin en poudre,
- ½ cuillère à café de Massala,
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Dans une poêle, faites cuire la viande hachée avec toutes les épices pendant 15 min. N’hésitez pas à ajouter un peu d’eau pour que la sauce ne soit pas trop épaisse. Une fois que la sauce est prête, versez les petits pois, puis laissez-les cuire 2 min avant de servir.
